Долма в виноградных листьях
Что нам более всего нравится в средиземноморской кухне? Правильно… ее универсальность. Национальный колорит того или иного народа привносит свою изюминку в какое-нибудь блюдо, которое становится от этого только вкуснее. Например, Долма в виноградных листьях. Один из любимейших наших рецептов. Это фаршированные виноградные листья или Долмы, вариантов приготовления которых великое множество. Раньше, в домашних условиях, мы и не пытались готовить долму, полагая, что нам не под силу такой трудоемкий процесс. Как мы ошибались!
Конечно, наше исполнение этого блюда оставляет желать лучшего, но как только долмы «попадают к вам в рот», внешний вид как-то перестает иметь значение… 
Есть много версий и мнений о том, как приготовить долму. Некоторые делают с мясом, некоторые без него. У одних народов — маленькие восхитительные кусочки — на один укус; у других — приятные глазу и вкусовым рецепторам, большие долмы… Мы попытались сделать долму по грузински.
Ни один грузинский стол не обходится без фаршированных виноградных листьев — долмы (или, если быть точнее, толмы). Ароматная начинка, приготовленная из мяса, свежих трав, лука, риса и специй, завернутая в прекрасные виноградные листья! Причем, долма в консервированных листьях не менее вкусна.
Несколько советов:
- Мясо должно быть жирным
- Листья винограда желательно иметь от светлых сортов и молоденькие. На 2-3 минутки их надо залить горячей водой, чтобы они стали более «послушны»…
- Рис НЕ!!! отвариваем!
- Долма готовится под паром! Поэтому в кастрюлю наливаем воды (НЕ! бульона!) такое количество, чтобы она едва покрыла обжарку.
У нас такое чувство, что вы уже готовы сделать свое собственное фаршированное лакомство…
Итак, представляем вашему вниманию рецепт пошагово с фото Долма в виноградных листьях.
Рекомендовано на 3 шаге Кремлевской диеты.
Необходимые специи можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)
- 0,5 кг Говядины (или баранины)
- 60 шт Виноградных листьев
- 3 ст. л. Риса (круглого)
- 2 шт Лука репчатого
- 1 шт Моркови
- 1 шт Перца чили
- 1 ч. л. Зиры
- 1-2 ст. л. Масла растительного для обжарки
- 200 мл Мацони (можно заменить сметаной)
- 1-2 зубчика Чеснока
- Зелени (базилик, кинза, петрушка, укроп) - по вкусу
- Соли по вкусу
- Перца черного молотого по вкусу
- Подготовим все продукты.
- К фаршу добавляем соль, перец и рис.
- Очень мелко (как можно мельче) шинкуем 1,5 луковицы. Выкладываем к фаршу.
- Также мелко рубим зелень. Добавляем в фарш вместе с половиной зиры. Тщательно руками перемешиваем. Если фарш получается суховат, добавьте немного воды.
- Затем для поджарки шинкуем оставшуюяся половину луковицы и половину перца чили.
- Морковь нарезаем полу-кольцами.
- Кастрюлю (в которой будет готовиться долма) ставим на огонь, добавляем растительное масло и выкладываем в нее нашинкованные овощи. Обжариваем до золотистого цвета лука. Затем огонь уменьшаем и оставляем немного потушиться.
- На разделочную доску выкладываем виноградный лист, ровняем его.
- Берем немного начинки, слегка приминаем в руке.
- И кладем на листик. Аккуратно заворачиваем начинку (словно пеленаем)... Нафаршировав примерно штук 15-20 листьев, выключите огонь под кастрюлей с овощами. Пусть они немного остынут, а мы продолжим фаршировку.
- Нафаршированные долмы выкладываем в кастрюлю на овощи.
- Наливаем чуть меньше пол-стакана воды
- и ставим на средний огонь.
- Доводим до кипения, огонь сразу уменьшаем, закрываем крышкой и тушим 45-50 минут.
- Долма готова.
- Выкладываем на сервировочную тарелку, поливаем образовавшимся при тушении соком и подаем к столу со сметаной и чесноком или с с мацони. Приятного аппетита!
Предлагаем также:
