Долма в виноградных листьях

Name: Долма в виноградных листьях
Yield: 60
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: 0,5 кг Говядина ((или баранины)); 60 шт Виноградных листьев; 3 ст. л. Рис ((круглого)); 2 шт Лук репчатый; 1 шт Морковь; 1 шт Перец чили; 1 ч. л. Зира; 1-2 ст. л. Масло растительное (для обжарки); 200 мл Мацони ((можно заменить сметаной)); 1-2 зубчика Чеснок; Зелень ((базилик, кинза, петрушка, укроп) - по вкусу); Соль (по вкусу); Перец черный молотый (по вкусу)

Posted on Фев 5th, 2018

by Лариса Леонова

Категории:

Что нам более всего нравится в средиземноморской кухне? Правильно… ее универсальность. Национальный колорит того или иного народа привносит свою изюминку в какое-нибудь блюдо, которое становится от этого только вкуснее. Например, Долма в виноградных листьях. Один из любимейших наших рецептов. Это фаршированные виноградные листья или Долмы, вариантов приготовления которых великое множество. Раньше, в домашних условиях, мы и не пытались готовить долму, полагая, что нам не под силу такой трудоемкий процесс. Как мы ошибались!

Конечно, наше исполнение этого блюда оставляет желать лучшего, но как только долмы “попадают к вам в рот”, внешний вид как-то перестает иметь значение…

Есть много версий и мнений о том, как приготовить долму. Некоторые делают с мясом, некоторые без него. У одних народов – маленькие восхитительные кусочки – на один укус; у других – приятные глазу и вкусовым рецепторам, большие долмы… Мы попытались сделать долму по грузински.

Ни один грузинский стол не обходится без фаршированных виноградных листьев – долмы (или, если быть точнее, толмы). Ароматная начинка, приготовленная из мяса, свежих трав, лука, риса и специй, завернутая в прекрасные виноградные листья! Причем, долма в консервированных листьях не менее вкусна.

Несколько советов:

Мясо должно быть жирным
Листья винограда желательно иметь от светлых сортов и молоденькие. На 2-3 минутки их надо залить горячей водой, чтобы они стали более “послушны”…
Рис НЕ!!! отвариваем!
Долма готовится под паром! Поэтому в кастрюлю наливаем воды (НЕ! бульона!) такое количество, чтобы она едва покрыла обжарку.

У нас такое чувство, что вы уже готовы сделать свое собственное фаршированное лакомство…

Итак, представляем вашему вниманию рецепт пошагово с фото Долма в виноградных листьях.

Рекомендовано на 3 шаге Кремлевской диеты.

Необходимые специи можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)

(Visited 2 266 times, 1 visits today)

Долма в виноградных листьях

6 баллов (у. е.)

КухняСредиземноморская
ТипыВторые блюда, Закуски
На основеИз мяса, Из овощей, Крупы
По способу приготовленияТушёные

Порции	Время подготовки
60	30

Время приготовления

Порции	Время подготовки
60	30

Время приготовления

Долма в виноградных листьях

6 баллов (у. е.)

КухняСредиземноморская
ТипыВторые блюда, Закуски
На основеИз мяса, Из овощей, Крупы
По способу приготовленияТушёные

Порции	Время подготовки
60	30

Время приготовления

Порции	Время подготовки
60	30

Время приготовления

Ингредиенты

0,5 кг Говядины (или баранины)
60 шт Виноградных листьев
3 ст. л. Риса (круглого)
2 шт Лука репчатого
1 шт Моркови
1 шт Перца чили
1 ч. л. Зиры
1-2 ст. л. Масла растительного для обжарки
200 мл Мацони (можно заменить сметаной)
1-2 зубчика Чеснока
Зелени (базилик, кинза, петрушка, укроп) - по вкусу
Соли по вкусу
Перца черного молотого по вкусу

Порции:

Инструкции

Подготовим все продукты.

Делаем начинку

К фаршу добавляем соль, перец и рис.
Очень мелко (как можно мельче) шинкуем 1,5 луковицы. Выкладываем к фаршу.
Также мелко рубим зелень. Добавляем в фарш вместе с половиной зиры. Тщательно руками перемешиваем. Если фарш получается суховат, добавьте немного воды.
Затем для поджарки шинкуем оставшуюяся половину луковицы и половину перца чили.
Морковь нарезаем полу-кольцами.
Кастрюлю (в которой будет готовиться долма) ставим на огонь, добавляем растительное масло и выкладываем в нее нашинкованные овощи. Обжариваем до золотистого цвета лука. Затем огонь уменьшаем и оставляем немного потушиться.

Фаршируем листья

На разделочную доску выкладываем виноградный лист, ровняем его.
Берем немного начинки, слегка приминаем в руке.
И кладем на листик. Аккуратно заворачиваем начинку (словно пеленаем)... Нафаршировав примерно штук 15-20 листьев, выключите огонь под кастрюлей с овощами. Пусть они немного остынут, а мы продолжим фаршировку.

Завершаем

Нафаршированные долмы выкладываем в кастрюлю на овощи.
Наливаем чуть меньше пол-стакана воды
и ставим на средний огонь.
Доводим до кипения, огонь сразу уменьшаем, закрываем крышкой и тушим 45-50 минут.
Долма готова.
Выкладываем на сервировочную тарелку, поливаем образовавшимся при тушении соком и подаем к столу со сметаной и чесноком или с с мацони. Приятного аппетита!

Лариса Леонова

2 678 Комментариев Скрыть комментарии

I know this if off topic but I’m looking into starting my own weblog and was wondering what all is required to get setup? I’m assuming having a blog like yours would cost a pretty penny? I’m not very internet savvy so I’m not 100 certain. Any suggestions or advice would be greatly appreciated. Thanks

Долма в виноградных листьях

Предлагаем также:

Лариса Леонова

2 678 Комментариев Скрыть комментарии