Торт Эстерхази

Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази? А какой ваш любимый орех? Эстерхази — венгерский торт, придуманный кондитерами Будапешта в XIX веке. Это красивый многослойный десерт, состоящий из нескольких тонких коржей, пропитанных яичным заварным кремом и ореховым масляным кремом. Это — продукт любви к кулинарному искусству… Каждый слой индивидуально запечен, как некоторые сложные пирожные… В том-то и преимущество! На самом деле, сложность приготовления доказывает качество. Хранится этот торт долго, так что вы можете сделать его за несколько дней до торжества. Он будет только улучшаться со временем…

Венгерская мечта бросила нам вызов!

Рекомендовано на 4 этапе Кремлевской диеты.

ДжемПудру SwerveМиндальную муку можно приобрести у наших партнёров «iHerb» (для наших пользователей действует скидка 5%).

 

 

Торт Эстерхази
Голоса: 3
Оценка: 4.33
Вы:
Оценить этот рецепт!
Распечатать рецепт
10 баллов (у. е.) содержится в одной порции.
Порции Время подготовки
20 порций 10 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 2 суток
Порции Время подготовки
20 порций 10 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 2 суток
Торт Эстерхази
Голоса: 3
Оценка: 4.33
Вы:
Оценить этот рецепт!
Распечатать рецепт
10 баллов (у. е.) содержится в одной порции.
Порции Время подготовки
20 порций 10 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 2 суток
Порции Время подготовки
20 порций 10 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 2 суток
Ингредиенты
Для коржей
  • 80 г Миндальной муки или пшеничной
  • 12 шт Яичные белки
  • 2 ст. л. Пудра Swerve или сахарная пудра 250 г
  • 5 г Ванилина или ванильный сахар 20 г
  • 250 г Орехов (фундук) - поджаренных измельченных
  • Соли на кончике ножа
Для орехового крема
  • 12 шт Яичные желтки
  • 2 ст. л. Пудра Swerve или сахарная пудра 250 г
  • 5 г Ванилина или ванильный сахар 20 г
  • 300 г Масла сливочного
  • 150 г Орехов (фундук) - поджаренных измельченных
Для пропитки
  • 45 г Джем абрикосовый
  • 1 ч. л. Воды
Для глазури
  • 2 ст. л. Пудра Swerve или сахарная пудра 300-400 г
  • 2 ч. л. Масла растительного
  • 4 ч. л. Лимонного сока
  • 60 мл Воды горячей
Для украшения
  • 50 г Шоколада 70-85% какао
  • 1 ч. л. Масла сливочного
  • 100 г Орехов (фундук) - поджаренных измельченных
Порции: порций
Инструкции
Коржи
  1. Фундук запекайте в духовке 180C до готовности. Это может занять от 10-15 минут. Проверяйте, чтобы не сгорели. Дать остыть.
    Фундук запекайте в духовке 180C до готовности. Это может занять от 10-15 минут. Проверяйте, чтобы не сгорели. Дать остыть.
  2. Измельчите.
    Измельчите.
  3. С помощью электрического миксера взбить яичные белки, постепенно добавляя пудру и ваниль (или ванильный сахар) в течение 5 минут до жесткой формы пиков. Включите миксер на низкую скорость и добавьте орехи, смешанные с мукой.
    С помощью электрического миксера взбить яичные белки, постепенно добавляя пудру и ваниль (или ванильный сахар) в течение 5 минут до жесткой формы пиков. Включите миксер на низкую скорость и добавьте орехи, смешанные с мукой.
  4. Взбивайте до однородной массы.
    Взбивайте до однородной массы.
  5. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно большие, чтобы нарисовать круг 25 см в диаметре на квадратах. Очерчиваем круги и укладываем бумагу на противень. Аккуратно ложкой распределяем тесто на каждом круге (5 кругов по 1/5 части теста). Ровняем угловым шпателем. Но если у вас есть разъемная форма 25 см в диаметре, то просто застелите дно вырезанными кругами и выложите в неё тесто.
    Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно большие, чтобы нарисовать круг 25 см в диаметре на квадратах. Очерчиваем круги и укладываем бумагу на противень. Аккуратно ложкой распределяем тесто на каждом круге (5 кругов по 1/5 части теста). Ровняем угловым шпателем. Но если у вас есть разъемная форма 25 см в диаметре, то просто застелите дно вырезанными кругами и выложите в неё тесто.
  6. Поместите противень или форму в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекайте в течение 14 минут. Корж должен будет выглядеть мягким, но это как раз то, что нужно. Но! Палец не должен прилипать к слою, когда вы касаетесь его.
    Поместите противень или форму в предварительно разогретую до 160°C духовку и выпекайте в течение 14 минут. Корж должен будет выглядеть мягким, но это как раз то, что нужно. Но! Палец не должен прилипать к слою, когда вы касаетесь его.
  7. По истечении 14-ти минут, снимаем корж со слоем бумаги и помещаем его на ровную поверхность. Повторите следующие 4 коржа.
    По истечении 14-ти минут, снимаем корж со слоем бумаги и помещаем его на ровную поверхность. Повторите следующие 4 коржа.
Ореховый крем
  1. Взбейте желтки и пудру в миске, а затем поместите в толстостенную кастрюлю и поставьте на паровую баню (убедившись, что вода не касается дна миски). Варить 14-15 минут. Помешивать каждые 2-3 минуты в течение всего времени деревянной ложкой. Перемешивайте постоянно, в конце концов... До состояния густой и сливочной сметаны. Остудить.
  2. Затем взбиваем остывшие желтки в течение 30 секунд с помощью электрического миксера. Отдельно взбейте масло комнатной температуры в течение 2 минут до бледно-жёлтого цвета. Добавляем в приготовленные желтки. И добавляем в массу орехи. Снова всё взбиваем до однородного состояния. Отложите 1/2 стакана крема. Разделите остальную часть крема на 4 чашки.
    Затем взбиваем остывшие желтки в течение 30 секунд с помощью электрического миксера. Отдельно взбейте масло комнатной температуры в течение 2 минут до бледно-жёлтого цвета. Добавляем в приготовленные желтки. И добавляем в массу орехи. Снова всё взбиваем до однородного состояния. Отложите 1/2 стакана крема. Разделите остальную часть крема на 4 чашки.
Первая сборка
  1. Поместите один корж на плоское блюдо и намажьте одной частью крема, затем повторите процедуру с остальными коржами, но оставьте верхний слой чистым. Накройте пекарской бумагой. Нажмите немного руками, подержите так. Теперь разместите что-то тяжелое на вершине, чтобы позволить торту выровнять вверх. Например: кастрюлю наполовину наполните водой - будет нормально. Весь торт с грузом поставьте в холодильник на один час.
Пропитка
  1. Нагрейте абрикосовый джем и воду в кастрюльке. Снимите верхнюю бумагу с торта и выкладываем варенье на верхний корж. Нам нужен очень тонкий слой, только едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут для того, чтобы джем остыл. Когда 30 минут истекли, размажьте 2 столовые ложки крема по бокам торта.
    Нагрейте абрикосовый джем и воду в кастрюльке. Снимите верхнюю бумагу с торта и выкладываем варенье на верхний корж. Нам нужен очень тонкий слой, только едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут для того, чтобы джем остыл. Когда 30 минут истекли, размажьте 2 столовые ложки крема по бокам торта.
Глазурь
  1. Вручную перемешать пудру, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячую воду, пока смесь не станет сливочной, но не жидкой. Тщательно перемешайте в течение нескольких минут. С помощью горячего мокрого большого ножа быстро разложить глазурь по абрикосовому слою. Совет: если получится немного неравномерно, просто включите фен и нагрейте глазурь, она разгладится.
Оформление
  1. Расплавить шоколад в микроволновке с добавлением чайной ложкой масла. Поместить в кулинарный мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
  2. Нарисуйте четыре концентрических круга на торте.
    Нарисуйте четыре концентрических круга на торте.
  3. Ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой "протащить) шесть (6) линий под углом 30 градусов к центру, чтобы сделать паутину. Каждая линия должна проводиться в противоположном направлении. "Один убегает от тебя, а другой бежит к тебе". Оставшиеся дробленые орехи посыпьте вокруг торта, чтобы завершить украшение.
    Ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой "протащить) шесть (6) линий под углом 30 градусов к центру, чтобы сделать паутину. Каждая линия должна проводиться в противоположном направлении. "Один убегает от тебя, а другой бежит к тебе". Оставшиеся дробленые орехи посыпьте вокруг торта, чтобы завершить украшение.
  4. Дайте отдохнуть в холодильнике в течение, по крайней мере, 24 часов до первой дегустации... Этот торт становится лучше с течением времени. Он может быть подан в течение 7 дней. Приятного аппетита!
    Дайте отдохнуть в холодильнике в течение, по крайней мере, 24 часов до первой дегустации... Этот торт становится лучше с течением времени. Он может быть подан в течение 7 дней. Приятного аппетита!
Примечания для рецепта

Пищевая ценность
Торт Эстерхази
Количество на порцию
Калории 410 Calories from Fat 351
% Дневной нормы*
Всего жиров 39g 60%
Насыщенные жиры 12g 60%
Полиненасыщенных жиров 14g
Мононенасыщенных жиров 10g
Холестерин 302mg 101%
Натрий 82mg 3%
Калий 210mg 6%
Всего углеводов 10g 3%
Пищевые волокна 2g 8%
Сахара 3g
Белок (протеин) 12g 24%
Витамин А 16%
Витамин С 2%
Кальций 7%
Железо 10%
* Процент дневной нормы основаны на 2000 калорий.
Приготовление коржей является жизненно важным процессом, чтобы придать торту оригинальный и насыщенный вкус. Однажды мы использовали покупные, предварительно поджаренные, орехи. Вкус "потерялся". Поэтому лучше самим немного поджарить их в духовке, пока не станут ароматными... Если вы используете миндаль, не поджаривайте. Чтобы измельчить, используйте ступку или пищевой процессор в коротких импульсах, чтобы не сделать ореховое масло...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Получайте информацию о Кремлёвке
прямо себе на почту

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте новые рецепты и не только