Бастурма из говядины

Name: Бастурма из говядины
Yield: 7 порций
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: 1 кг Говядина (вырезки); 2 ст. л. Соль морская; 5 зубчиков Чеснок; 30 г Пажитник (или хмели-сунели); 1 ст. л. Паприка; 30 г Кориандр (в зернах); 5 г Гвоздика; 6 шт Можжевельник ((ягоды)); 3 шт Лавровый лист; 5 г Перец чили; 200 мл Вода ((или красного сухого вина, или коньяк, или 50х50))

Posted on Окт 13th, 2017

by Лариса Леонова

Категории:

Готовится Бастурма из говядины совсем просто. Необходимо всего лишь терпение, так как процесс засолки и вяления занимает довольно много времени. Но в результате мы получаем великолепное лакомство, буквально тающее на языке!

Рекомендовано на 1 этапе Кремлевской диеты.

Щелкните мышью на строчку ниже ↓

Видео: Вариант по-итальянски. (Это интересно!)

Необходимые специи можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)

(Visited 320 times, 1 visits today)

Бастурма из говядины

3 балла (у. е.) содержится в одной порции.

КухняАзербайджанская, Армянская, Грузинская, Турецкая
Рекомендуемый этапдля 1
Типызавтрак, Закуски, На праздник
На основеИз мяса
По способу приготовленияСушеные

Servings	Prep Time
7 порций	20 минут

Cook Time	Passive Time
1 час (в общей сложности))	2 недели

Servings	Prep Time
7 порций	20 минут

Cook Time	Passive Time
1 час (в общей сложности))	2 недели

Бастурма из говядины

3 балла (у. е.) содержится в одной порции.

КухняАзербайджанская, Армянская, Грузинская, Турецкая
Рекомендуемый этапдля 1
Типызавтрак, Закуски, На праздник
На основеИз мяса
По способу приготовленияСушеные

Servings	Prep Time
7 порций	20 минут

Cook Time	Passive Time
1 час (в общей сложности))	2 недели

Servings	Prep Time
7 порций	20 минут

Cook Time	Passive Time
1 час (в общей сложности))	2 недели

Ingredients

1 кг Говядины вырезки
2 ст. л. Соли морской
5 зубчиков Чеснока
30 г Пажитник или хмели-сунели
1 ст. л. Паприки
30 г Кориандра в зернах
5 г Гвоздики
6 шт Можжевельник (ягоды)
3 шт Лаврового листа
5 г Перца чили
200 мл Воды (или красного сухого вина, или коньяк, или 50х50)

Servings: порций

Instructions

Говядину моем и разрезаем пополам.
Со всех сторон втираем половину соли.
Обматываем марлей или тканью. Помещаем в миску и оставляем на 6 часов при комнатной температуре.
Затем на 12 часов отправляем в холодильник. Всё время периодически переворачиваем.
Далее достаем мясо из холодильника, промываем и просушиваем.
Снова заматываем в чистую ткань и перевязываем веревкой. Кладем в миску под тяжелый гнет, отправляем в холодильник на сутки.
Тем временем готовим смесь: все ингредиенты смешиваем в миске, добавляем измельченный чеснок. Вливаем воду (вино или коньяк). Размешиваем. Должна получиться консистенция густой сметаны.
Через сутки достаем мясо, снимаем ткань. Обмазываем смесью со всех сторон и оставляем на три часа в холодильнике.
Повторяем эту процедуру ещё три раза.
Затем укрепляем на мясе веревки (или крючки) и подвешиваем в сухом прохладном помещении (подвал, лоджия) или на открытом воздухе на десять суток. Атмосферная влажность не должна превышать 50%!
Готовое блюдо оформляем в виде мясной нарезки и подаем к столу. Приятного аппетита!