Ачма — хачапури по грузински
Вдохновляюще ароматное и непревзойденное никем: Ачма с сыром — разновидность хачапури по грузински! Это более трудоемкое блюдо, чем какое бы то ни было, и в домашних условиях приготовить ачму довольно сложно. Проходит 2,5 часа от старта к готовому великолепию на тарелке. Но потраченные усилия не станут напрасными… Результат превзойдет все ваши ожидания!
Есть достаточно много вариантов приготовления ачмы, но, в основном, различия заключаются в количистве сырных прослоек. Некоторые делают одну прослойку, некоторые чередуют сырный и масляный слой. У нас сегодня ачма с двумя прослойками — наиболее распространенный вариант. С выбором сыра не стесняйтесь экспериментировать. Но избегайте комбинации со слишком большим количеством разных сыров. Потеряется индивидуальный аромат, присущий тому или иному сорту. Мы рекомендуем использовать в хачапури не более двух разных сортов сыра: например, острую брынзу (или фета) и богатую Оссо-Ирати (овечий молочный сыр).
Ачма с сыром по грузински пошаговый рецепт с фото — сегодня на сайте.
Рекомендовано на 3 и 4 шагах Кремлевской диеты.
Необходимые специи можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)
- 1 кг Мука
- 250 мл Воды
- 6 шт Яиц
- 1 ч.л. Соли
- 1,2 кг Сыра Сулугуни, Фета или Рикотта (или 2 сорта сыра вместе)
- 300 г Масла сливочного
- 1 шт Яиц
- 2 ст. л. Молока
- Сыр для ачмы предварительно немного замораживаем.
- Яйца вбиваем в миску, при этом один желток отделяем в стакан.
- Вливаем в яйца воду и взбиваем венчиком.
- В широкую миску просеиваем муку с солью. Вливаем яичную смесь. Перемешиваем.
- Посыпаем мукой стол и выкладываем мучную смесь.
- Для ачмы замешиваем тесто до гладкой консистенции. (Тесто не должно прилипать к рукам.) Накрываем пленкой и откладываем в сторону.
- На крупной терке натираем сыр, хорошенько вымешиваем.
- Затем тесто делим на 12-14 кусков и формируем шарики.
- Каждый шарик раскатываем в очень-очень тонкий пласт. При этом первый шарик делаем по размеру больше остальных, а еще один шарик оставляем (пласты из этих шариков НЕ! варятся)
- Масло растапливаем на паровой бане, а в большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
- Включаем духовку разогреваться. Широкий противень смазываем маслом. Самым большим пластом закрываем противень и подворачиваем края.
- Обильно промазываем его маслом.
- Переходим к кастрюле с кипятком. Рядом ставим миску с холодной водой.
- Опускаем первый пласт теста в кипяток, варим восемь-десять секунд.
- Вынимаем
- и сразу - в холодную воду на три-четыре секунды. Слегка отжимаем воду и кладем на полотенце.
- Повторяем процедуру
- с 6-7 пластами.
- Выкладываем лист вареного теста на нижний пласт теста в противне, ровняем, смазываем топленым маслом.
- Повторяем эту процедуру три-четыре раза. (чем больше слоев, тем ачма с сыром будет вкуснее)
- Выкладываем на четвертый-пятый слой половину начинки из сыра.
- Повторяем пункты 16- 22.
- Снова выкладываем на слой оставшийся сыр. Закрываем последним пластом вареного теста и смызываем его маслом.
- Обрезаем лишнее тесто.
- Раскатываем отложенный ранее шарик теста в тонкий пласт и
- накрываем им все слои, аккуратно подвернув края.
- Яйцо, отложенный ранее желток и молоко взбиваем в мисочке и обильно промазываем верхний слой половиной смеси.
- Нарезаем ачму на квадраты и
- отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 мин.
- Затем вынимаем, промазываем второй половиной яичной смеси и ставим в духовку еще на 14-15 минут.
- По истечении времени, вынимаем противень. Ачма - хачапури с сыром -готова.
- Выкладываем в порционные тарелки и подаем ачму к столу. Приятного аппетита!
Предлагаем также:
