Сытно… Ароматно… Потрясающе вкусно! Солянка сборная мясная, приготовленная по классическому русскому рецепту, может быть подана не только в качестве первого блюда, но и составит великолепное украшение праздничного стола!
Рекомендовано на 1 этапе Кремлевской диеты.
Щелкните мышью на строчку ниже ↓
Необходимые специи можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)
Ингредиенты
- 2,5 л Бульона костного (из 1 кг костей)
- 1 шт Лука репчатого в шелухе (для бульона)
- 1 шт Моркови (для бульона)
- 5 шт Перца черного горошком (для бульона)
- 0,5 кг Мяса говядины или свинины
- 100 г Колбасы "Охотничьи колбаски"
- 100 г Колбасы Домашняя (или "краковская")
- 300 г Ребрышки свиные копченые
- 2 шт Почек свиных
- 100 г Ветчина
- 2 ст. л. Грибов сушеных (желательно белых)
- 2 шт Огурцов (бочковой засол)
- 1/2 стакана Рассол
- 1 шт Рулька свиная копченая
- 10 шт Оливок спелых
- 1 ст. л. Томатной пасты
- 2 ст. л. Каперсов
- 1 шт Лука репчатого
- 1 стручек Перца чили
- 1 шт Лимона
- 1 шт Лаврового листа
- 2 ст. л. Масла сливочного для жарки
- 1 пучек Петрушки
- 6 ч. л. Сметаны
- Соли по вкусу
- Перца черного молотого по вкусу
- Масла растительного для жарки
Порции: порций
Инструкции
- Из костей отвариваем крепкий мясной бульон. Через час выкладываем в бульон луковицу в шелухе, очищенную морковь и перец горошком. Немного подсаливаем.
- Еще через час выкладываем в бульон мясо, рульку и свиные ребрышки.
- Еще через час вынимаем их шумовкой, мясо отделяем от костей, бульон процеживаем. (Косточкам будут рады собачки...)
- Пока варится бульон, почки промываем. Острым ножом вырезаем пленки.
- Заливаем почки холодной водой, доводим до кипения, пару минут отвариваем, вынимаем и промываем. Процедуру необходимо повторить еще 2 раза.
- Нарезаем их ломтиками.
- Сковороду разогреваем, добавляем сливочное масло и обжариваем почки на сильном огне до румяности.
- Затем огонь уменьшаем, добавляем томатную пасту и рассол. Тушим почки примерно пол-часа.
- Предварительно замоченные грибы (на пару часов) ополаскиваем и обжариваем на растительном масле минут 15. Не забывайте помешивать.
- Огурцы нарезаем кубиками или соломкой и обжариваем на сливочном масле.
- Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Отварное мясо (в т. ч. и от ребрышек и рульки) шинкуем соломкой (или кубиками).
- Колбасы нарезаем колечками и полукольцами. Ветчину - соломкой.
- Половину оливок - колечками.
- Лимон - дольками.
Собираем солянку:
- Бульон наливаем в толстостенную кастрюлю. Идеальный вариант - чугунок или казан. Доводим до кипения.
- Выкладываем в него мясо, колбаски, протушенные почки, все обжаренные овощи и грибы, оливки, половину каперсов, половину нарезанного лимона, перчик чили, лаврушку. Солим, перчим.
- Доводим до кипения и варим минут 10 на самом минимальном огне.
- Затем добавляем половину мелко нашинкованной петрушки, доводим до кипения. Выключаем огонь и оставляем настаиваться не менее получаса.
- Раскладываем в порционные тарелки, добавляем дольку лимона, каперсов, сметанки, свежей зелени и подаем к столу. Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
Пищевая ценность
Солянка сборная мясная
Количество на порцию
Калории 1152 Calories from Fat 855
% Дневной нормы*
Всего жиров 95g 146%
Насыщенные жиры 35g 175%
Полиненасыщенных жиров 10g
Мононенасыщенных жиров 42g
Холестерин 463mg 154%
Натрий 3372mg 141%
Калий 952mg 27%
Всего углеводов 6g 2%
Пищевые волокна 2g 8%
Сахара 2g
Белок (протеин) 65g 130%
Витамин А 39%
Витамин С 79%
Кальций 10%
Железо 50%
* Процент дневной нормы основаны на 2000 калорий.
