Кремлёвская диета

Бастурма из говядины

3 балла (у. е.) содержится в одной порции.

КухняАзербайджанская, Армянская, Грузинская, Турецкая
Рекомендуемый этапдля 1
Типызавтрак, Закуски, На праздник
На основеИз мяса
По способу приготовленияСушеные

Servings	Prep Time
7порций	20минут

Cook Time	Passive Time
1час (в общей сложности))	2недели

Servings	Prep Time
7порций	20минут

Cook Time	Passive Time
1час (в общей сложности))	2недели

Ingredients

1кг Говядинывырезки
2ст. л. Соли морской
5зубчиков Чеснока
30г Пажитникили хмели-сунели
1ст. л. Паприки
30г Кориандрав зернах
5г Гвоздики
6шт Можжевельник(ягоды)
3шт Лаврового листа
5г Перца чили
200мл Воды(или красного сухого вина, или коньяк, или 50х50)

Instructions

Говядину моем и разрезаем пополам.
Со всех сторон втираем половину соли.
Обматываем марлей или тканью. Помещаем в миску и оставляем на 6 часов при комнатной температуре.
Затем на 12 часов отправляем в холодильник. Всё время периодически переворачиваем.
Далее достаем мясо из холодильника, промываем и просушиваем.
Снова заматываем в чистую ткань и перевязываем веревкой. Кладем в миску под тяжелый гнет, отправляем в холодильник на сутки.
Тем временем готовим смесь: все ингредиенты смешиваем в миске, добавляем измельченный чеснок. Вливаем воду (вино или коньяк). Размешиваем. Должна получиться консистенция густой сметаны.
Через сутки достаем мясо, снимаем ткань. Обмазываем смесью со всех сторон и оставляем на три часа в холодильнике.
Повторяем эту процедуру ещё три раза.
Затем укрепляем на мясе веревки (или крючки) и подвешиваем в сухом прохладном помещении (подвал, лоджия) или на открытом воздухе на десять суток. Атмосферная влажность не должна превышать 50%!
Готовое блюдо оформляем в виде мясной нарезки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Recipe Notes

Nutrition Facts

Бастурма из говядины

Amount Per Serving

Calories 497 Calories from Fat 252

% Daily Value*

Total Fat 28g 43%

Saturated Fat 11g 55%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 12g

Cholesterol 124mg 41%

Sodium 1107mg 46%

Potassium 625mg 18%

Total Carbohydrates 3g 1%

Dietary Fiber 2g 8%

Sugars 1g

Protein 39g 78%

Vitamin A 10%

Vitamin C 45%

Calcium 6%

Iron 26%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Предлагаем также: