Подготовим для азу с говядиной все продукты. Говядину нарежем кусочками. Чистим овощи, при этом помидоры измельчаем блендером или трем на крупной терке.
Разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем кусочки говядины. Обжариваем примерно 10 минут со всех сторон до румяного цвета.
Перекладываем кусочки говядины в кастрюлю и в этом же масле обжариваем нашинкованный лук до золотистого цвета (примерно 1,5-2 мин)
Ставим кастрюлю с мясом на огонь и выкладываем к нему лук.
Добавляем все специи, соль,
вливаем помидорную смесь
и томатную пасту, разведенную в 2-3 ст. л. воды.
Затем вливаем воду (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня мяса), закрываем крышкой и тушим до готовности говядины на минимальном огне.
Тем временем, разогреваем другую сковороду и выкладываем на нее топленое масло
и нарезанный картофель.
Обжариваем на максимальном огне 10-12 минут (через 5 мин. посолите).
В кастрюлю с мясом добавляем нарезанные соленые огурцы, болгарский перец, лавровый лист.
Перемешиваем азу и добавляем картофель.
Последний раз размешиваем и можно добавить 1 ч. л. сахара. Пробуем и корректируем соль.
Закрываем крышкой и на минимальном огне тушим минут 7-9.
Затем азу с говядиной посыпаем рубленной зеленью и выключаем огонь. Закрываем крышкой и оставляем минут на 10-15 настояться.
