Аджапсандали по-грузински
В моем последней публикации я говорила о щедрой щедрости лета – как вы пользуетесь этим в полной мере?? Это немного сложно, я должна признать — какого только нет разнообразия в доступных продуктах! Ах, все эти баклажаны, помидоры, перец… Вот когда я перехожу к классике, всегда и всех удовлетворяющей, Аджапсандали… Но! Не просто аджапсандали… А грузинское блюдо из баклажанов и помидор – это пряная трава кинза, чеснок, жгучий перец и кориандр… Грузинское овощное рагу под названием Аджапсандали! Трио овощей медленно тушат вместе с морковью и луком, а затем загружают ароматическими травами и чесноком. Его можно есть сразу, конечно, еще теплым, но я думаю, что оно будет вкуснее на следующий день…
Это густое и шелковистое летнее аджапсандали по грузински, рецепт которого похож на классический французский рататуй, более ароматное, благодаря добавлению обильного количества кинзы, чеснока и перца. Рецептурное исполнение крайне разнообразно. Например, в азербайджанский аджапсандал добавляют баранину и картофель… Но в любом аджапсандали всегда есть баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ использовать все эти созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или сада одним махом. Хотя сделать это легко, приготовление занимает довольно много времени, так что оставьте его на выходные… А для достижения более красивого конечного результата, используйте перцы различных цветов.
Рекомендовано на 3 шаге Кремлевской диеты.
Необходимые специи для аджапсандали можете приобрести у наших партнёров «iHerb». (скидка 5% по ссылке или используйте наш промокод SER1799)
- 3 шт. Помидоры (мясистые, лучше домашние)
- 3 шт. Баклажан
- 3 шт Болгарского перца (разноцветного)
- 2 шт Лука репчатого
- 3 шт Моркови нарезанной кубиками и половинками
- 4 зубчика Чеснока один прессуется, три других тонко нарезаются
- 1 пучек Кинзы
- 1 пучек Базилика лучше фиолетового
- 1 стучек Перца чили (зеленого цвета или 1 халапеньо, мелко нарезанный (в зависимости от ваших предпочтений, оставьте как можно больше или меньше семян)
- 1 пучек Петрушки свежей
- 1/2 ч. л. Кориандр молотый
- Масла оливкового (или растительного) для жарки
- Соли по вкусу
- Перца черного молотого по вкусу
- Подготовим продукты для аджапсандали.
- Баклажаны моем, нарезаем полукольцами и чуть присаливаем. Отставляем на пол-часа.
- Лук чистим, режем полукольцами.
- Наливаем в толстостенную сковороду масло и обжариваем лук и нарезанную морковь на сильном огне. пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте перцы, обжаривайте еще 3-5 минут, а затем добавьте помидоры. Тушите на среднем огне 8-10 минут.
- Баклажаны отжимаем и приготовление ломтики обжариваем на другой сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Добавьте больше масла по мере необходимости. Перекладываем их в сковороду с перцем и луком.
- Когда последний баклажан "закончит" готовку, возвращаем все баклажаны в глубокую сковороду и тщательно перемешиваем в луково-томатной смеси. С этого момента, надо быть очень нежным при перемешивании овощей, чтобы не получилась каша. Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Попробуйте. Если вы считаете, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить, незакрытые, на слабом огне в течение 1 часа, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не горят внизу.
- На том же масле, в котором жарились баклажаны, обжариваем нарезанный тонкими пластинками чеснок и мелко-мелко нашинкованный перец чили (или халапеньо).
- За 5 минут до готовности, добавляем их к овощам. Также добавляем нашинкованную зелень и 1 прессованный зубчик чеснока. Перемешиваем.
- Через 5 минут снимаем с огня, выкладываем готовое аджапсандали в порционные тарелки, украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Предлагаем также:
